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Dulce Rodrigues, écrivain

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MORUE AUX OEUFS BROUILLÉS ET DES FRITES ALLUMETTES
(gastronomie portugaise de la région de "Estremadura": Bacalhau à Brás)

La morue est un poisson dit "maigre", soit environ 70Kcal par 100g. Riche en vitamines (A, D, E), magnésium et potassium, la morue doit être salée pour sa conservation. La morue se cuisine au four, en cocotte, en papillote, à la poêle, sur la braise… Le Portugal en a fait son plat traditionnel avec plus de 100 recettes. La recette que je vous propose est un menu économique et unique. Dégustez-la accompagnée d'une salade verte et d'un verre de vin blanc… portugais, bien sûr. Vous allez vous régaler.

© Dulce Rodrigues

Bacalhau à Brás

Ingrédientes (pour 4-5 personnes)
. 400 g de morue dessalée
. 500 g de frites (allumettes)
. 2 oignons (coupés en rondelles)
. 3 gousses d’ail
. 3 c.à.s. d'huille d'olive
. 6 oeufs
. Sel, poivre, persil (hâché)
. huile d’olive ou huile de friture
. olives noires pour la décoration

 
Conseil vin
Pour boire avec la morue, je vous conseille un vin blanc portugais de la région de l'Alentejo

 

Préparation
1 - Si vous n'achetez pas la morue déjà dessalée, la faire dessaler depuis la veille, dans beaucoup d'eau.
2 - Le lendemain, la faire cuire rapidement en cocotte dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. La faire égoutter et laisser refroidir un peu. L’émietter ensuite à la main, en prenant bien soin d’en enlever les arêtes et la peau.
3 - Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l’ail dans l'huile d'olive ; lorsque les oignons sont transparents, ajouter la morue et la laisser bien absorber l’huile.
4 - Ajouter les frites (allumettes *), saler, poivrer et bien mélanger le tout. N’hésitez pas à mélanger régulièrement afin que la préparation ne colle pas au fond de la cocotte.
5 - Rectifiez le sel avant d'ajouter les oeufs battus en omelette, salés et poivrés.
6 - Mélanger soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à la consistance voulue.
7 - Rajouter le persil ciselé en petits morceaux, parsemer d’olives noires et servir la morue immédiatement, accompagnée d’une salade verte.

 
 

* Au Portugal, vous trouvez les pommes allumettes déjà préparées. Autrement, il faut éplucher les pommes de terre, bien les laver et les couper en allumettes. Vous pouvez le faire au couteau ou à l’aide d’un ustensile de cuisine adapté. Rincer et sécher les pommes de terre dans un torchon et les faire cuire pendant 3 à 4 minutes à la friteuse (température de l’huile 170°C).

Source: Recette de famille

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