CONTACT    ACTIVITÉS    PRESSE    EDUCATION & LECTURE    LIVRES    PLANTES    LÉGENDES    RECETTES


Dulce Rodrigues, écrivain

pages en français   pages en portugais   pages en anglais

BIENVENUE

La Gastronomie fait partie de notre culture

Acras de morue

Bouillon ou potage vert

Brioche de Pâques

Cataplana de poulet

Croquettes de viande

Jeunes pousses de navet

Liqueur de griottes

Morue aux oeufs brouillés

Petits poissons du potager

Pudding au lait

Pudding au potiron

Ragoût de poissons

Roulé aux oranges

Tarte aux douces amandes

 

Livre d'Or

LIVRE d'OR

         
 

RAGOÛT DE POISSON ET SA SAUCE TOMATE
(gastronomie portugaise de l'Algarve: Caldeirada de Peixe à Algarvia)

Les beaux jours de l'été seront bientôt terminés, surtout dans certaines régions du globe. Profitez de ces dernières journées chaudes et ensoleillées pour un repas qui sent encore bon l'été. Bom apetite!

© Dulce Rodrigues

ragoût de poissons et sa sauce tomate

 
 
 

Ingrédients (pour 4-5 personnes)
. 1,5 kg poisson à chair ferme, frais
  (turbot, pagre, congre, bar, raie, etc)
. 1 kg pommes de terre à chair ferme
. 3 grandes tomates mûres
. 3 grands oignons
. 4 gousses d'ail
. 1 poivron vert
. 2 dl huile d'olive
. 1,5 dl vin blanc
. 1 bouquet de persil
. 2 feuilles de laurier
. gros sel de mer iodé
. paprika, poivre du moulin, (noix de) muscade

 

CONSEIL Vin: vin blanc "João Pires" ou "Lagoa, Reserva"; ou tout autre vin blanc portugais, servi bien frais.  

 

Préparation
1 - Après avoir nettoyé et lavé le poisson, découpez-le en gros cubes et salez.
2 - Emincez les oignons, coupez le poivron en lanières et les tomates en quartiers; pelez et coupez les pommes de terre en lamelles épaisses.
Tour de main: pour peler les pommes de terre plus facilement, plongez-les quelques secondes dans de l'eau chaude.
3 - Couvrez le fond d'une casserole avec un peu d'huile d'olive et mettez une première couche d'oignons, de poivrons, de tomates, et d'ail haché; puis une couche de pommes de terre et, au-dessus, une de poisson.
4 - Continuez à alterner les couches jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients (terminez avec une couche de poisson), toujours assaisonnant chaque couche avec l'huile d'olive et le vin blanc, ainsi que les épices et le sel.
5 - Couvrez bien la casserole et faites cuire en feu doux, en secouant la casserole de temps en autre (jamais remuer), jusqu'à ce que tout soit cuit, ce qui dure environ une demi-heure.
6 - Parsemez de persil et servez tout de suite. Bon appétit!

 

Source: Recette de famille

ENVOYEZ VOTRE COMMENTAIRE - J'aimerais avoir votre opinion

 
 



histoire du pain

L'histoire du pain

 

histoire du sel

L'histoire du sel

 

Suivez Dulce Rodrigues sur Google

Suivez Dulce Rodrigues sur Facebook Suivez Dulce Rodrigues sur YouTube Suivez Dulce Rodrigues sur Pinterest Suivez Dulce Rodrigues sur LinkedIn

 
Copyright © Dulce Rodrigues, 2000-2016. Tous les droits réservés.