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Dulce Rodrigues, écrivain

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La Gastronomie fait partie de notre culture

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BOUILLON ou POTAGE VERT
(Gastronomie portugaise: "caldo-verde")

Le "caldo-verde" (bouillon ou potage vert, en portugais), est un potage de choux traditionnel du nord du Portugal, où il fait partie du réveillon de Noël, mais on consomme ce potage partout dans le pays et durant toute l’année. Pendant la Saint Jean à Porto et la Saint Antoine à Lisbonne, ce potage fait partie aussi du menu typique avec les sardines grillées. Le chou préféré pour faire ce potage est le chou chevalier ou chou fourrager (Brassica oleracea, groupe Acephala) typique de la région de Minho, mais vous pouvez utiliser un autre chou à grandes feuilles. D’après des recherches scientifiques, le « caldo verde » apporte beaucoup de bénéfices à notre santé, mais je m’en occuperai de les énoncer lors de mon prochain article sur Nos amies les Plantes qui soignent notre santé. Pour le moment, j’ai le plaisir de vous faire partager la recette de ce merveilleux potage de la gastronomie portugaise qui, semble-t-il, contribuerait à éviter le cancer.

© Dulce Rodrigues

Caldo-verde
Caldo verde

 
 
   

Tour de main: en été, le chou est plus dur et il convient de le blanchir avant de le mettre dans le potage.

 

Préparation
1 - Coupez les pommes de terre (si possible sans les éplucher), l’oignon et les gousses d’ail et faites-les cuire dans 2-2,5 l d’eau avec du sel et la moitié de la portion d’huile d’olive.
2 - Lorsque tout est cuit, mixez pour le rendre en purée. Dix minutes avant de servir, portez à ébullition et ajoutez alors les lamelles de chou bien lavées.
3 - Rectifiez le sel, si nécessaire, et ajoutez l’autre portion d’huile d’olive.
4 - Laissez cuire – sans remettre le couvercle – jusqu’à ce que le chou soit cuit à votre goût.
5 - Servez dans un bol à soupe (ou dans une assiette) où vous mettez une rondelle de saucisson portugais (que vous avez cuit en séparé), et accompagnez avec une tranche de "broa" coupée en deux.

 

Source: Recette de famille

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