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Dulce Rodrigues, écrivain

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Cataplana de POULET Fermier aux Petits Légumes
(gastronomie portugaise de l'Algarve: Frango na cataplana)

La cataplana est un récipient en cuivre typique pour la cuisson de certains plats dans la région de l'Algarve. L'une des recettes les mieux connues est la cataplana aux fruits de mer, mais nous pouvons aussi faire ce plat avec de la viande, comme dans le cas de la recette ci-dessous. Vous pouvez également faire cuisiner ce plat dans un autre récipient, à condition qu'il soit hermétique.

© Dulce Rodrigues

 
     
 

Ingrédients (pour 4-5 personnes)
. 1 poulet (fermier, si possible)
. 1 emballage de macédoine de légumes congelés
. 1 gros oignon
. 2 gousses d'ail
. 2 c.à.s. de gengimbre en poudre
. 2 c.à.s. d'huile d'olive
. 1 cube de bouillon de poule
. 1 c.à.s. de concentré de tomate
. 1/2 lt de vin blanc
. sauce soja, sel de mer iodé, poivre du moulin

Cnseil Vin
un vin blanc sec et fruité de la région de l'Algarve ou de l'Alentejo, ou un vin rouge jeune, léger et fruité, de la région du Douro

  <i>Cataplana</i>* de POULET Fermier aux Petits Légumes
 
     
 

Préparation
1 - Nettoyez le poulet et enlevez la peau. Coupez-le en gros dés et assaisonez d'ail haché et gengimbre en poudre.
2 - Dans une poêle, dorez les morceaux de poulet avec la moitié de l'huile d'olive. Réservez.
3 - Versez ce qui reste d'huile d'olive dans la "cataplana", et ajoutez-y l'oignon haché.
4 - Dans une passoire, décongelez la macédoine de légumes à l'eau chaude du robinet, égouttez bien et ajoutez à l'oignon. Assaisonnez de sel et arrosez de concentré de tomate.
5 - Déposez les morceaux de poulet et l'huile de friture sur les légumes, versez la sauce soja, le vin blanc, et le bouillon de poulet coupé tout petit.
6 - Fermez la "cataplana" et laissez cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes.
7 - Servez dans la "cataplana" et accompagnez de purée de pommes de terre

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