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Dulce Rodrigues, écrivain

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CROQUETTES de VIANDE
(gastronomie portugaise de la région de "Estremadura": Croquetes de Carne)

La recette d’aujourd’hui est une recette de la région de Lisbonne que nous faisons du nord au sud du Portugal et en toute occasion, surtout comme hors d‘oeuvre ou entrée lors d’un banquet ou d’un repas plus raffiné, ou comme plat principal d’un repas de tous les jours. C’est une recette que nous faisons ainsi très souvent pendant la saison des fêtes de fin d’année. Essayez-la et je suis sûre qu’elle vous plaira. Bom apetite!

© Dulce Rodrigues

Croquettes de viande
Croquettes de Viande

 
 
 

Ingrédients
. 500 gr de viande cuite (rôtie, de préférence)
. 70 gr de chorizo (portugais) cru
. 2,5 dl de lait
. 1 oignon de taille moyenne (haché)
. 1 cuillerée à soupe rase de beurre
. 1 jaune d'oeuf + 2 oeufs entiers
. 1 cuillerée à soupe de farine
. 1 petit pain (à peu près 70 gr)
. bouillon de viande
. chapelure
. huile d'olive
. persil
. sel, poivre

 

Tour de main:
on peut les faire des jours avant et les faire congeler; dans ce cas, on les met directement du congélateur dans la friture
.

 

Préparation
1 - Hachez la viande cuite et le chorizo. Versez le lait bouillant sur le petit pain, recouvrez la casserole et laissez ramollir. Une fois tiède, passez le tout par le presse-purée.
2 - Versez un peu d'huile dans une petite casserole (l'huile doit tout juste recouvrir le fond), ajoutez l'oignon haché et laissez revenir.
3 - Ensuite, ajoutez la viande, le pain ramolli, le beurre, le jaune d'oeuf, la farine, les assaisonnements, le persil et quelques cuillerées de bouillon.
4 - Mettez un peu sur feu doux et mélangez pour que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés; il doit en résulter une bouillie épaisse.
5 - Laissez refroidir un peu; ensuite, formez les croquettes (boulettes ou comme dans ma photo), roulez-les dans de la chapelure, dans les œufs (battus), et une seconde fois dans de la chapelure avant de les faire frire dans de l'huile bien chaude.
6 - Accompagnez avec une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au jus de citron.

 

Source: Recette de famille

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