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Dulce Rodrigues, écrivain

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BIENVENUE

La Gastronomie fait partie de notre culture

Acras de morue

Bouillon ou potage vert

Brioche de Pâques

Cataplana de poulet

Croquettes de viande

Jeunes pousses de navet

Liqueur de griottes

Morue aux oeufs brouillés

Petits poissons du potager

Pudding au lait

Pudding au potiron

Ragoût de poissons

Roulé aux oranges

Tarte aux douces amandes

 

Livre d'Or

LIVRE d'OR

         
 

ACRAS de MORUE parfumés au persil
(gastronomie portugaise de la région "Entre Douro e Minho": Pastéis de bacalhau)

Ce n'est pas un secret pour personne que les Portugais adorent la morue. En période de crise, il faut bien manger mais pas cher. Pour ça, la morue est une championne. La recette que je vous propose demande un peu de travail, mais il en vaut la peine. Bon appétit!

© Dulce Rodrigues

Acras de morue avec du riz aux carottes
Pastéis de bacalhau

 
 
   

Pour boire avec les acras de morue, je vous conseille un vin rouge

Vin rouge Grão Vasco
Grão Vasco

 

Préparation
1 - Si vous n'achetez pas la morue déjà dessalée, faites-la dessaler, la veille, dans de l'eau froide (ne mettez pas de couvercle!), avec la peau vers le dessous.
2 - Faites cuire la morue avec la feuille de laurier séparément des pommes de terre. Après avoir essoré la morue dans un essuie, retirez soigneusement la peau et les arêtes. Effilez la morue.
3 - Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée. Réduisez les pommes de terre en purée avec l'aide d'une fourchette.
4 - Mélangez la morue et les pommes de terre, ajoutez une bonne quantité de persil haché menu, les oignons et les gousses d'ail aussi finement hachés, les oeufs entiers et un peu de jus de citron; poivrez et salez (si nécessaire). Vous pouvez aussi ajouter les feuilles de menthe hachées menu.
5 - Formez des beignets à l'aide de deux cuillères à soupe*.
6 - Faites frire à feu vif (environ 180**) et égoutez sur du papier absorbant.

Accompagnez d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au jus de citron et/ou de riz aux carottes.

 

Tour de Main 1: * on peut faire les acras des jours avant et les faire congeler; dans ce cas, on les met directement du congélateur dans la friture.
Tour de Main 2: ** Pour vérifier que l'huile est suffisamment chaude, versez-y une petite portion de la pâte; si celle-ci vient à la surface, alors l'huile est à la bonne température.

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