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Dulce Rodrigues, écrivain

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PUDDING AU LAIT
(gastronomie portugaise de la région de Beira-Baixa: Pudim de Leite)

Les desserts traditionnels de la région de Beira-Baixa au Portugal ont généralement une origine populaire; ils sont normalement faits maison avec des ingrédients nutritifs comme le lait et les oeufs. À l’époque de nos grand-mères où il n’y avait pas encore de papier à pâtisserie, on versait des cendres chaudes sur le couvercle de la casserole en fer dans laquelle le gâteau était cuit, afin d’éviter la formation de vapeur d’eau lors de la cuisson, ce qui provoquerait parfois des boules d’air dans le gâteau.

© Dulce Rodrigues

Pudding au lait de Beira-Baixa

Ingrédients
. 1 tasse (thé) d'oeufs
. la même mesure de sucre et de lait
. 1 cuillère (soupe) de jus de citron

 
Tour de main: Dans la cocotte-minute, le “pudding” est prêt en 30 mn.

 

Préparation
1 - Avec un peu de sucre (retiré à la portion totale) et le jus de citron, faites un caramel que vous versez dans un moule à “pudding”.
2 - Battez les oeufs (entiers) avec le sucre, ajoutez le lait froid, et versez le mélange dans le moule.
3 - Couvrez (avec du papier spécial pour gâteaux) et laissez cuire au bain-marie pendant environ une heure à une heure et demie.
4 - Démoulez après avoir laissé refroidir. Très simple et délicieux.

 
 

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